海底捞签合同后不想干了怎么办

签了劳动合同不想干需按规定处理。在试用期内需提前三日通知单位，转正后需提前三十日以书面形式通知。如直接走人，依据《劳动合同法》，单位可追究违约责任。
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不同情况处理方式：1. 试用期内，提前三日通知单位解除合同。2. 转正后，提前三十日书面通知单位并解除合同。3. 单位不签劳动合同，可提起劳动仲裁要求支付双倍工资。4. 若直接走人，单位将追究违约责任，需承担相应法律后果。
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处理此问题常见方式为协商或劳动仲裁。如在试用期内，可与单位协商后提前三日通知解除劳动合同；若已转正，则协商后需提前三十日书面通知。协商不成，可选择劳动仲裁。